Zapiekane warzywa z ryżem

Dla wegan

Składniki

• 1 kalarepa
• 1 cebula
• 1 żółta papryka
• 3 pomidory
• pół szklanki groszku świeżego lub pół puszki konserwowego
• woreczek ryżu
• olej do smażenia
• przyprawy do smaku wg uznania: sól i pieprz lub ulubione przyprawy lub gotowa mieszanka przypraw (takie jak do sałatek)

Przygotowanie

1. Ryż ugotować.
2. Kalarepę, cebulę, paprykę pokroić w drobne kostki i podsmażyć na oleju. Pomidory obrać ze skórki i dorzucić do reszty. Świeży groszek także dorzucić. Smażyć ok. 20 minut.
3. W misce wymieszać ryż, podsmażone warzywa i przyprawy. Przełożyć do naczynia żaroodpornego lub blachy i piec w piekarniku przez 20 minut w 180 stopniach.
4. Do zapiekanki można dodać także inne warzywa i grzyby – ja dodałam boczniaki, które zostały mi z wczorajszego obiadu