Bigos meksykański

Dla wegan

Składniki

• 2 lub 3 kolorowe papryki
• pół opakowania pieczarek (ok. 300g)
• 2 mniejsze cebule
• puszka czerwonej fasoli
• pół słoiczka koncentratu pomidorowego (ok. 100g)
• 2 łyżeczki wędzonej papryki (może być słodka papryka)
• pół łyżeczki kminku
• 1/3 łyżeczki chili
• sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia

Przygotowanie

1. Cebulę posiekać i zeszklić na oleju, najlepiej od razu w garnku. Papryki i pieczarki pokroić w kosteczki, dorzucić do cebuli. Posolić. Smażyć, aż woda puszczona przez pieczarki wyparuje.
2. Do garnka dorzucić fasolę, koncentrat pomidorowy i przyprawy. Gotować jeszcze ok. 5 minut mieszając, by się nie przypaliło.